茶蕎麦の作り方

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0		※材料 １　更科粉800ｇ（９割分720ｇと１割分80ｇに分けておく） ２　中力粉200ｇ ３　水６５０ｃｃ（６５％）・・実際はこれよりもやや多めにするのが良いよう。 ４　抹茶20ｇ　（全体量の２％） ５　霧吹きに入れた水 ※要具 　行平鍋、泡だて器、すりこ木、ゴムへら、こね鉢の蕎麦要具 　（抹茶は40ｇ　約５００円）
1		やりかたは色々あるようですが、本日は最初に「のり」状のものを作るやりかたです。 　８０ｇを６５０ｃｃの水でよーく溶きます。 　（水の量は６５０よりもやや多めがよいようですが、具体的な量は失念。） 　最終的には練りの段階で、霧吹きを使って加水し調整を行います。
2		中火で、透明感がでるまでかき回します。 　この時のポイントは、絶対に焦がさないこと。 　このために、適宜、右の写真のように火からずらすなどして、攪拌を続けます。 　この間、５〜１０分。 　鍋は、底の丸いものが使い易い。
3		透明感のある糊状になったら、ゴムへらを使って、720ｇの更科粉の上に写真のように取り出します。
4		熱いので、へらを使って満遍なく混ぜます。 　水回しの要領です。
5		熱さに気をつけて、水回し。 　このあと、中力粉を入れるのですが、熱が残っていると、ダマになるというので、少し冷ますという工程を加えるやり方もあるそうですが、今回はそのまま、以下の手順にどんどん進んでいきました。 　結果的にダマになることはなかったようです。
5		中力粉を篩います。
6		抹茶を入れて、水回し。
6		練りでは、生地を鉢にこすり付けるような感じで、十分に練りこみます。 　抹茶の香りが広がります。 　生地は、まだ暖かい状態です。
6		加水量の調整を、霧吹きを使って適宜行います。 　少し、柔らかめの感じでしょうか。
6		できあがり。 　あとは、丁寧に、麺台での作業です。
6		地延しの状況です。 　更科ですので、名人の飯○さんがやっても、割れが見えます。

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